1.正宗烧鸡配方,广东脆皮吊烧鸡秘方
1、材料：三黄鸡一只、香料适量、盐适量。
2、做法：活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。
3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。
4、取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。
5、将炸好的鸡捞出滤干油分备用，将所需卤料混合置于碗中。用棉布或纱布包起扎锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡。
6、大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时，煮2小时后开盖卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
2.烧鸡的正宗做法和配方窍门,马家烧鸡配方表
1、主料：果园鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、胡萝卜20克、生姜1块、蒜瓣3个。
2、辅料：食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克。
3、做法：
（1）鸡肉洗净斩块备用。
（2）土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块。
（3）蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段。
（4）珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片。
（5）锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀。
（6）炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒。
（7）调入沙茶酱、少许盐。
（8）翻炒3分钟左右。
（9）倒入土豆和胡萝卜块。
（10）倒入适量清水，拌匀食材：
（11）遮上锅盖，时间调整为1小时30分。
（12）烹调时间结束，珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声，这时汤汁略干，倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出食用。
3.正宗烧鸡怎么做,最好的烧鸡是怎么做的
1、活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克。
2、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
4.正宗烧鸡的吃法,三种经典烧鸡的家常做法
1、鸡半只，油30ml，葱2根，姜1块，蒜3瓣，酱油10ml，红辣椒10g，盐3g，料酒10ml。
2、把鸡洗净晾干，不要有水。
3、锅里下油，开大火，油热后，把鸡放进去炸。
4、将鸡肉炸至两面金黄，记得要翻面。
5、捞出来，控油。
6、锅里重新下油，少量就可以，把葱姜蒜和红辣椒下锅炒出香味。
7、倒入开水或者凉白开锅里。
8、水烧开后，把盐和料酒加入水中，再把鸡下入锅中，小火二十分钟，然后加入酱油，大火收汁。
9、盛出装盘，把剩余的一点点汁淋在鸡身上。
5.正宗板栗烧鸡的做法,板栗烧鸡的做法王刚视频
1、鸡腿切块，加入盐，料酒抓匀。
2、姜，葱切片，和蒜，干辣椒，八角放在一起。
3、5成油温下鸡块炸。
4、栗子过油2到3分钟。
5、锅中放入鸡块，栗子和刚刚准备的菜。
6、加入料酒，老抽，水，生抽，糖，盐，麻油，等到色泽变亮即可捞出即可。
