1.潮州贡菜的配方,潮汕贡菜腌制秘方
1、芥菜：1棵 南姜末：10克 食盐：2勺 白砂糖：3大勺 乌糖：1勺 味精：1小勺
2、做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。
3、切条，然后在阳光下暴晒两至两三天，最好把水分晒干点，这样吃起来会很脆
4、用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉，加一点白酒一起抓匀。
5、分批装进若干个小玻璃瓶子里（便于分开食用和保存），用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条，盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了5. 能提起你味觉的潮州贡菜，早餐送白稀饭，爽！
2.什么是潮州贡菜,潮州菜十大代表菜
1、潮州贡菜就是用大芥菜的地下部分腌制的潮州咸菜，由于每年都要向朝廷进贡这种咸菜，所以被人们称为潮州贡菜了。
2、准备腌制潮州贡菜之前，先要把大芥菜洗干净，破为两半或四片，还可以再切成片、丝或粗条。晒去外表水份后再用盐揉得稍软，一层层整齐均匀地码放在陶缸中，每码放一层就撒些食盐在上面，表层要多撒些食盐。
3.贡菜的做法,贡菜干泡发的正确方法
1、食材：五花肉、贡菜干、盐、油、葱、蒜、酱油。
2、贡菜浸泡3小时，洗净，拎干水，切段，备用。
3、猪肉洗净，切片，可薄一点，做起来会比较漂亮。
4、蒜拍碎，备用。
5、热锅下油，加入蒜，爆香，放入五花肉，爆炒出油，放入盐、酱油炒到猪肉微卷，捞起，备用。
6、热锅下油，放入贡菜，翻炒十分钟，放入五花肉炒匀小火焖五分钟，即可出锅。
4.贡菜的晾晒方法,新鲜贡菜怎么晒
1、苔干的家常做法如下：腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头。
2、经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。
3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
5.凉拌贡菜的做法,贡菜凉拌的正确方法
1、材料：贡菜干100克，葱两根，白芝麻10克，盐、鸡精、香油、糖、生抽各适量。
2、取适量贡菜提前用温水浸泡发开，浸泡时间约25-30分钟(冷水浸泡时间长，但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。，然后洗净捞出。
3、锅内放水烧开倒入贡菜烫一下，捞出沥干。
4、把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。取葱切断，成细丝备用。
5、白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香待用。
6、把适量盐，鸡精，香油，糖，生抽以及一点点开水放入碗内调匀成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，吃时拌匀既可(调料可自行配制，依个人口味添加。 洒上葱丝，就完成了。
