重庆火锅老油回收技巧(老油的制作方法)

重庆火锅老油回收技巧(老油的制作方法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-12 18:53:01

重庆火锅老油回收技巧,老油的制作方法

  • 1. 老油的制作方法,重庆火锅老油回收技巧
  • 2. 炒老油的方法,炒菜用老油的做法
  • 3. 火锅老油的清洗方法,火锅老油洗油步骤
  • 4. 烧烤老油制作方法,烧烤老油制作的过程
  • 5. 炒干锅老油制作方法,老式干锅老油的配方
  • 1.老油的制作方法,重庆火锅老油回收技巧

    1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细。

    2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

    3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。

    4、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,

    5、下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时),这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。

    2.炒老油的方法,炒菜用老油的做法

    1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟,炼熟后再使用口味更香,牛油切成小块;郫县豆瓣剁细。

    2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

    3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。

    4、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。

    3.火锅老油的清洗方法,火锅老油洗油步骤

    1、清洗:应将锅内剩下食物倒出,然后清洗抹干。切莫将剩下食物寄存在锅内,避免食物中所含有机酸碱物质对锅壁发生腐蚀。

    2、擦洗:为坚持火锅外外表的金属光泽,当运用结束清洗后,遇有指印油污只需用软布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。电火锅外外表喷镀了一层保护膜。清洗时,切勿用砂皮磨料或硬金属铲刮,避免损坏保护膜,引起光泽发暗、变色。

    3、久置不用前的清理:火锅如较长时刻不运用,可将火锅洗净抹干,并在锅内壁均匀薄薄地涂上一层食用植物油,然后置于盒内,寄存枯燥处。

    4、铜色发暗的处理:铜火锅日久天长外表会发暗无光,针对这种状况,能够选用化工厂商出售的擦铜粉进行擦洗,即可亮光如新。

    4.烧烤老油制作方法,烧烤老油制作的过程

    1、食材:色拉油1000克、 芹菜段100克、 青椒块20克、 大葱白30克、 去皮姜拍破50克、 蒜瓣 30克 、干花椒10克、 八角3克、 香叶5克、高良姜5克 白芷3克、甘草3克 、白豆蔻3克 、草果3克。

    2、把香料用水泡5分钟 捞出过滤掉水 备用锅中倒入色拉油。烧至4成热,放入芹菜段,大葱,姜,青椒块,蒜,炸至金黄。捞出,在加泡好的干料投入油锅慢火熬出水分再关火自然冷却。

    5.炒干锅老油制作方法,老式干锅老油的配方

    1、材料:辣椒750G、豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 葱段350G、姜片400G、香料(小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG)。

    2、炼制:菜籽油放入锅中,用中火炼熟去生菜油味(油表面平净清烟四起透明度越高油越熟),关火降低冷却至6成热时放入姜片,葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出。

    3、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香,出色慢炒至辣椒发皮微白,水份净干时放入香料,继续用小火慢炒、浸炸出香味,且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中,晾冷后加盖存放24小时,提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时,忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

    4、以上就是干锅老油的做法,做干锅老油最重要的就是炒制,而炒制的时间会很长,炒制的火候也不宜过大,需要比较有耐性,如果火大了会造成味道变苦,导致失败。因此在做的时候一定要注意火候和时间,让食材充分入味。

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