1.羊肉面的做法,四十里铺羊肉面最正宗的做法
1、冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。
2、蒜,姜,葱白切片,香菜切段。
3、热锅放油,先爆姜片。
4、放羊肉翻炒。
5、放葱和蒜片。
6、放生抽和盐,可加一点水,防止干锅。
7、放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。
8、面条放清水煮熟。
9、捞出面条,放炒的羊肉拌料,浇一勺面条汤开吃。
2.羊肉烩面的做法,烩面的家常做法
1、将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。
3、豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。
4、将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。
5、羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。
3.羊肉面的家常做法,河南羊肉炝锅面的做法
1、和面。面要和得稍硬一点,和好后放在一边饧上至少半个小时。
2、将羊腿肉洗净,切成大约5mm大小的丁儿,番茄洗净切大约10mm大小的丁儿,冻豆腐切大约10mm的丁儿。
3、萝卜,蘑菇,蒜苔切丁儿,葱切末。
4、香菜洗净切末,油菜洗净备用,香菇泡发好,切大约5mm丁儿。
5、锅中倒油,要比平时炒菜稍多一点。
6、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
7、加羊肉翻炒,加入老抽,适量盐,八成熟后盛出备用。
8、炒好的羊肉臊子。
9、锅中放油,倒入番茄翻炒出汁。
10、再加入冻豆腐,香菇,萝卜翻炒几下。
11、锅中再加入1.6L开水,稍煮后加入老抽,生抽,醋,盐煮大概2,3分钟。
12、将先炒好的羊肉加入锅中,再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
13、面饧好后开始擀薄。
14、将面片切成大约3mm宽的面条。
15、另煮一锅开水,加入面条煮熟,捞出。
16、焯好青菜,放在面条上。
17、最后在碗里放入先煮好的汤料,撒上香菜,加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了!
4.羊肉汆面的做法,羊肉汆面最正宗的做法
1、主料:羊肉片半斤。
2、辅料:葱半根、大白菜几片、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、料酒适量。
3、葱切成葱碎,算排两三瓣切沫,姜两三片切丝放在羊肉片内。
4、倒入适量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶盖白酒或适量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒一些胡椒粉,然后搅拌均匀腌一会儿。
5、葱切片,白菜斜刀切片备用。
6、起锅,热锅适量油,放几片葱,放入羊肉片翻炒。
7、倒入少许料酒后,倒入葱片翻炒。
8、翻炒一分钟后倒入白菜翻炒,倒入适量生抽、蚝油翻炒。
9、倒入适量清水,盖上锅盖中火炖一会儿,白菜变软即可。
10、起锅,开始煮面。
11、面上浇羊肉汆,再加少于香菜。
5.羊肉板面的做法,羊肉板面料的正宗做法
1、食材。炒好的羊肉200克,小白菜2颗,盐少许,鲜板面300克。
2、干辣椒炒变色,由红变黑,全程小火。
3、羊肉切小块(好入味),锅里倒油,放葱姜蒜,神奇四侠。炒一会后放入豆瓣酱,炒出红油,加水。放入羊肉,花椒,豆蔻,加入料酒,老抽,生抽,盐,糖,白胡椒粉,大火煮开,中小火炖一个小时。
4、面条水开入锅,加入青菜,盛出加入炖好的羊肉和汤。