1.北京鸡肉卷详细做法,老北京鸡肉卷的商用做法
1、准备黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、生菜、甜面酱、面粉。
2、面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。
3、鸡胸肉切成条。
4、倒入一勺料酒、酱油、胡椒粉、盐、香葱、姜片腌制10分钟。
5、胡萝卜去皮切成条。
6、胡萝卜条焯水捞出待用。
7、黄瓜切条。
8、生菜去跟清洗干净。
9、将面团搓成长条后，用刀切成大小相同的剂子。
10、把切好的剂子用手按扁，刷上油。
11、把另外一个按扁的剂子，放在抹好油的剂子上。
12、用擀面杖将2个剂子擀成薄片待用。
13、把擀好的薄饼放入煎盘里，用小火烙至两面金黄即可。
14、把烙好的薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。
15、将鸡肉沾一层干面粉。
16、鸡柳放入锅中炸至金黄。
17、拿出准备好的所有食材，开始卷饼啦。
18、 取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱，并将生菜、胡萝卜条、黄瓜条、鸡肉条依次放上去。
19、在横着卷起来，卷起来就可以大口朵颐咯。
2.北京鸡肉卷做法步骤,老北京鸡肉卷正宗做法
1、食材：面粉适量、鸡蛋适量、淀粉适量、生菜适量、香葱适量、黄瓜适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
2、准备面粉，加适量盐，加少许温水，和成面团。
3、盖保鲜膜醒十分钟，揉成小记子。按扁，刷一层油，再按一个。擀平。
4、锅里不刷油，小火煎至两张饼熟且能分开。
5、鸡胸肉切成条。加酱油，盐，鸡精，少许胡椒粉，辣椒粉，抓均匀。腌制二十分钟。
6、鸡蛋加淀粉调成糊。
7、鸡胸肉挂面糊，六成油温炸至金黄。
8、饼上刷一层酱，放黄瓜丝，生菜，香葱，鸡柳。
9、卷起来，家庭版鸡肉卷做好。
3.老北京鸡肉卷的做法,老北京鸡肉卷酱汁
1、材料：鸡腿1只，黄瓜1根，大葱1根，面粉适量，玉米淀粉适量，黑胡椒，辣椒粉，盐、糖适量，鸡蛋1个，甜面酱、沙拉酱、色拉油、料酒、水各适量。
2、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成条状。
3、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
5、另外在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
6、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
7、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中备用，以免饼变硬。
8、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
9、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。
4.老北京鸡肉卷的家常做法,老北京鸡肉卷的酱汁怎么做
1、鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。
3、面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。
4、醒好的面团揉匀，切成小的剂子。
5、把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。
6、用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
7、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。
8、另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。
9、黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。
10、烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。
11、放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。
5.自制老北京鸡肉卷的做法,老北京鸡肉卷酱汁怎么做
1、原料：400干面粉、4g盐、240g水、鸡胸肉一块、炸鸡裹粉、黄瓜。
2、面饼制作400干面粉4g盐240g水一半开水一半凉水揉成团醒面30分钟醒好的面直接揉成长条切勿成小段揉圆刷上油两个一起压成面饼把面饼烙一分钟用毛巾盖起来。
3、鸡肉条切条盐白胡椒料酒生抽五香粉大蒜抓匀腌制一小时。
4、盆里撒上炸鸡裹粉倒入腌好的鸡肉条边搓边抓清水泡三分煮再放入炸鸡裹粉边搓边抓锅中倒油油温六成倒入鸡肉条中火炸五分钟捞出控油。
5、做好的面饼刷上甜面酱放入黄瓜条炸鸡条卷起就完成了。
