做烤鸭主要的配料(做烤鸭的配料)

做烤鸭主要的配料(做烤鸭的配料)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-13 18:44:01

做烤鸭主要的配料,做烤鸭的配料

  • 1. 做烤鸭的配料,做烤鸭主要的配料
  • 2. 烤鸭的做法和配料,烧鸭火候口诀顺口溜
  • 3. 烤鸭的做法及配料,烤鸭的制作方法和配料方法
  • 4. 北京烤鸭的做法与配料,北京烤鸭的调料配方
  • 5. 烤鸭的做法和配料配方,烧鸭玻璃脆皮浆配方
  • 1.做烤鸭的配料,做烤鸭主要的配料

    配料:麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。

    工具/材料:鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。

    方法/步骤:

    1、准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

    2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

    3、左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,给气筒打气,令鸭皮和肉分离。

    4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。

    5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。

    6、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。

    7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒。

    8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

    9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

    10、盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键。

    11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。

    2.烤鸭的做法和配料,烧鸭火候口诀顺口溜

    1、需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

    2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

    3、光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。

    4、用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。

    5、把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

    6、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

    7、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

    8、然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

    9、最后一步200度,再烤10分钟即可。

    3.烤鸭的做法及配料,烤鸭的制作方法和配料方法

    1、配料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆。

    2、鸭子放入大一些的容器里。

    3、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。

    4、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆。

    5、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘切薄薄的片儿就可以。

    4.北京烤鸭的做法与配料,北京烤鸭的调料配方

    1、食材:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

    2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

    3、光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。

    4、用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。

    5、把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

    6、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

    7、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

    8、然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

    9、最后一步200度,再烤10分钟即可。

    5.烤鸭的做法和配料配方,烧鸭玻璃脆皮浆配方

    1、鸭子十只。除去内脏清洗干净,内脏留着做泡椒鸭杂,等待备用。

    2、配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

    3、准备调料:食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把这些料放入桶中,加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中,搅拌至食用盐完全化为止,(简称腌料水)。

    4、再把鸭子的腿部、胸部用长针(如同女孩子织毛衣用的长针),多刺几下肉厚的地方,目的是让肉厚处入味。刺完后把10只鸭子再放入桶里摆放整齐,如不放整齐,腌料水就淹不住鸭子。

    5、鸭子放整齐后倒入腌料水,上面用菜板压住鸭子,使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣,洒些芝麻在鸭子的表面待用。

    6、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的温度控制在220至230度之间,温度高会导致了外面糊了,里面没熟透。烤90分钟后,再翻面烤另外一面20分钟,这道烤鸭就算完成了。

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