1.烫面戚风八寸的做法,8寸戚风烫面配方
1、把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。
2、开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火。
3、离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间，也可以边晃动奶锅手柄，边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊。
4、把烫面糊摊开放置一边降温冷却，这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。
5、把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。
6、冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。
7、蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌，混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦。
9、拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。
10、蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。完成。
2.八寸戚风蛋糕做法,8寸蛋糕100%成功的做法
1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。
4、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。
5、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。
6、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。
7、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。
8、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。
9、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。
10、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。
11、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。
3.八寸戚风蛋糕的做法,8寸蛋糕标准配方比例表
1、食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
4.八寸戚风蛋糕胚的做法,8寸戚风蛋糕胚的做法配方
1、鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋，小编这里的鸡蛋时间稍长些，蛋黄分离的时候有些散了。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。这里一定要翻拌或切拌，不要画圈，以免面糊起筋。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。小编这里原来烤箱温度偏低就设置在160度，蛋糕表面有些开裂，看来温度设置有些过高，应该设置150度。再就是加盖锡纸，取下锡纸粘了一点蛋糕皮，请忽略。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕，不塌不陷，因为是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他没毛病。
5.戚风蛋糕8寸的做法,6寸戚风蛋糕最佳配比
1、8寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g） 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰） 少许。
2、8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。蛋黄打散，蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里，搅拌均匀，拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀，倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
