1.上海酥鱼的做法,上海酥鱼的做法最正宗的做法
1、鲫鱼越小越好吃，就是刺太多了，今天用高压锅处理它。先把小鲫鱼处理好，鱼背上划开两刀好入味儿，撒上一些干面粉。
2、先把小鲫鱼用油煎黄，目的是去腥和定形。
3、我在高压锅底部铺上一张白菜叶，以免汤干糊锅，也可以摆上一层五花肉，会更香。
4、煎好的鱼摆在白菜上，加入适量辅料，添水盖过鱼身，盖好锅盖，大火上汽后改成小火，大概50分钟，排气后收汤即可。
2.酥鱼的正宗做法,高压锅酥鲫鱼的正宗做法
1、准备材料：鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克。
2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
4、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
3.酥鱼的家常做法,高压锅做五香酥带鱼
1、鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。
2、锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。
3、将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。
4.焖酥鱼的做法,香酥鲫鱼高压锅的正宗做法
1、用料：鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。
2、鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
3、葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
4、油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
5、锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。
6、再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
7、将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
8、出锅装盘撒上香菜即可。
5.威县酥鱼的做法,威县饼卷肉技术培训
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”。
