1.碱水面的配方,重庆碱水面制作配方
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上
11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
2.碱水面的做法,碱水面最简单做法
1、材料：面粉500g、精盐5g、碱3g。
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
4、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
6、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
7、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
8、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
9、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
10、往切好的面条上撒上干面粉。
11、把面条的一端扯到擀面杖上。
12、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
13、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
3.碱水面的制作方法,正宗碱水黄面条的配方
1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g。
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
4、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
6、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
7、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
8、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
9、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
10、往切好的面条上撒上干面粉。
11、把面条的一端扯到擀面杖上
12、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
13、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
4.碱水热干面的做法,热干面碱面配方
1、食材：标准粉500g、食用碱（小苏打）2.5g、30度左右温水210g、芝麻酱50g、花生碎50g、青海循化辣椒面50g、大蒜50g、香葱（小葱）10根、凉开水1000ml、白糖5g、盐少许。
2、选取标准粉500克（适合4-5人享用）。
3、调制30-40度温水210毫升，加入食用碱2.5克搅匀。
4、用备好的碱水加入面粉中揉制成团，放入面盆中，加盖放置20分钟左右。
5、取芝麻酱50克，放入碗中，加凉白开适量，顺时针搅拌。
6、等芝麻酱泄开后，再加凉白开适量，继续顺时针搅拌。
7、等浓度适中后（可以用来拌面的浓度），加入适量白糖、盐和芝麻油拌合备用。
8、取50克油炸花生米用擀面杖或料理机制成花生碎。
9、取50克上好青海循化辣椒面，加入适量盐和胡椒粉后拌匀，再加入85-90度热菜籽油搅拌成辣酱酱。
10、取50克大蒜，拍成碎末（越碎越好），加入少许盐，再加入热菜籽油适量，搅拌成蒜酱。
11、将香葱洗净后切成碎末。
12、将面团取出后擀制成片。
13、在面片上撒入适量面粉（防止粘在一起）后叠成窄条。
14、用刀切成面条，宽窄看自己喜好。
15、将面条放入开水锅内煮熟，然后捞入备好的凉白开中搅拌开，再捞入碗中。
16、加入备好的配料，拌开，就可以享用了！
5.发面的配方,发面口诀顺口溜
1、面粉500克，35度的温水准备240毫升，酵母粉5克，食用盐1.5克，白砂糖25克。
2、酵母粉用少量温水化开，先把白糖和食用盐面粉中，再倒入酵母水搅拌均匀，然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状，然后揉成光滑的面团，密封起来进行发酵即可。
