1.老干妈的正宗做法,老干妈陶华碧原始配方
1、准备好所需食材，指天椒去蒂，放入料理机中，按下程序键打碎，倒出备用。
2、热锅起油，倒入辣椒碎，摊平小火煮一会，倒入豆鼓，拌匀，小火煮。
3、关火加入生抽、老抽，加入花生米，撒入糖、盐，拌匀，倒出装碗晾凉即可。
2.正宗老干妈制作方法,老干妈陶华碧原始配方
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；里脊肉切小粒，姜切末；花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。
2、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
3、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精翻炒均匀即可出锅；放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
3.老干妈炒饭的做法,老干妈炒饭 最正宗的做法
1、食材：米饭300g、鸡蛋一个、老干妈辣酱适量、油适量。
2、将鸡蛋打好，搅拌均匀。如果喜欢吃鸡蛋的可以打两个。
3、锅中放油待8成热倒入鸡蛋，用小火煎熟。不要过度翻炒。
4、煎熟后盛出备用，之后锅中放少量油，八成热后加入米饭。
5、不断翻炒，将米饭翻炒至均匀的小颗粒，倒入鸡蛋翻炒均匀。加入适量盐。
6、翻炒均匀后加入老干妈量随自身口味而定。
7、最后翻炒均匀，入味后加入适量鸡精，就可以出锅啦。
4.老干妈扣肉的做法,用老干妈做扣肉放什么调料
1、食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
2、将扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片状。
4、用温水清洗。
5、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
6、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
7、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
8、干红椒顶刀切碎。
9、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
11、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
12、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
5.老干妈带鱼的做法,老干妈烧带鱼的做法
1、先在带鱼表面上斜划上几刀;
2、放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟;
3、将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干;
4、烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄;
5、煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料;
6、烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香;
7、加入老干妈豆豉酱进去翻炒;
8、下入带鱼块进去翻炒;
9、加入适量的料酒和生抽进去翻炒;
10、加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟;
11、加入适量的盐调味。
12、大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块;
13、最后盛入盘中。
