1.死面灌汤包面皮秘诀,死面灌汤包和面技巧
1、调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。
2、用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。
3、行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
2.灌汤包面皮怎么做又软又劲道,灌汤包面皮怎么做有弹性不破皮
1、用凉水和面，越硬越好，如果第二天用的话第一天晚上就和好。
2、饧一晚，期间饧半小时揉一次，然后就可以做皮了，加一点淀粉就可以做的透明又劲道了。
3、窍门是和面时面粉里加适量的食盐。
4、面粉中加入盐1克拌匀。加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。准备牛肉，葱，姜。大葱，姜剁碎，用清水寖泡一会。牛肉剁成肉糜状。肉糜中放入生抽，五香粉，味精，盐2克，料酒。搅拌至调料吸收。分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。做好的肉馅成较稀的状态。面团取出排气。搓成长条，分割成等量的剂子。剂子按扁后擀成较薄的面皮。中间放入适量肉馅。收口包起来，直接放在油纸上。锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左右即可。断火后即可出锅。
3.灌汤包配方,南京灌汤包实体店培训
1、主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
2、制作：将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
3、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
5、成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
4.灌汤包做法,灌汤包的正宗做法视频
1、食材：猪皮50g、水200g、料酒5g、面粉300g、葱花10g、盐5g、生抽5g、蚝油7g、猪肉300g。
2、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒。
3、盖上锅盖，蒸煮10分钟。
4、捞出猪皮过一道凉水。
5、用刀子刮去猪皮上的油脂。
6、将猪皮切成条状。
7、将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出。
8、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时。
9、在空碗中放入面粉和水。
10、用手揉搓成面团。
11、放置一旁醒发20分钟。
12、将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花。
13、搅拌均匀。
14、取出猪皮冻，切成丁。
15、将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。
16、取出面团，滚成长条再切成小剂子。
17、将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。
18、摊开皮包上馅。
19、用拇指按上食指将灌汤包包好。
20、放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可。
5.灌汤包怎么做,灌汤包的正宗做法视频
灌汤包的做法简述如下。
1、首先将剁好的猪肉馅中加入葱末，姜末，白胡椒，加入调味品，一起搅拌。
2、然后将买的包子皮边缘擀薄，包子皮裹住肉馅，将边缘小心捏起来。
3、最后放入蒸笼，中火蒸十五分钟即可。
