1.火锅鱼的正宗配方和配菜,火锅鱼最佳配菜一览表
1、原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
2、净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
3、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
4、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
5、配菜可以放火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜
2.火锅拉面正宗做法和配方,清汤拉面最正宗的做法
1、准备面条1人分、菠菜3根、鱼豆腐3-6块、金针菇适量、火腿肠1根、红枣2个、葱末适量、香菜沫适量、豆瓣酱适量、盐适量、醋少许。
2、将菠菜洗净，控水，切两节（不需要切太碎）备用。将鱼豆腐（火锅鱼丸也可）每个都对半切开，金针菇清洗干净沥水，火腿肠切小块（不要太小）备用。
3、将香菜和葱清洗干净分别切末，大枣洗净去核备用。
4、将适量的豆瓣酱（根据个人口味来放）放入炒锅中（锅中放少许油）进行煸炒，加水适量（一人份多一点），倒入砂锅中，将去核的大枣放进去。大火烧开。
5、将面条（细手擀面）放入烧开的水中，等面条煮开后，依次放入金针菇、菠菜、鱼豆腐、火腿肠，再煮两分钟等锅烧开，关火，放入少量的盐（因为豆瓣酱比较咸），滴少许的醋，即可出锅，然后将香菜末和葱末放入碗中即可。
3.正宗火锅鱼丸做法和配方,广东鱼丸的配方及制作
1、草鱼250g，猪肉100g，冬笋100g，粉丝50g，白菜250g，鸡蛋清25g，干香菇20g，青蒜25g，食盐4g，酱油10g，味精适量，蚕豆淀粉13g，葱姜汁适量，胡椒粉1g，黄酒25g，猪油50g。
2、将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中。
3、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌。
4、搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀。
5、将粉丝浸发，切成17厘米长的段。
6、冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
7、大白菜洗净切成1厘米宽的长条。
8、青蒜切成3厘米长的段。
9、先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜。
10、炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面。
11、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。
12、炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
4.面鱼的正宗做法和配方,面鱼的10种做法大全
1、1000克面粉加500ml水，再加50克食用油，放入酵母，醒发。
2、面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
3、醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。
4、将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。
5、均匀的分成每个约80克的小面团。
6、用手搓成长条状备用。
7、准备鱼形模具。
8、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
9、放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。
10、手持模具的把，轻磕出鱼形面团。
11、醒发约三十分钟。
12、入八成热的油锅中保持中火慢炸。
13、最后，转大火炸上色。
5.豆浆鸡火锅正宗做法和配方,正宗豆花鸡火锅的配方
1、用料：鸡一只或半只、鸡腿菇两个、姜一块、豆浆一杯、盐适量、酱油适量、料酒适量、生粉一点、油少量、黑胡椒适量。
2、将姜块洗干净，然后切成末备用，将红葱头也切末备用。
3、将鸡腿菇洗干净之后，切成3小段，然后再切成一小小段，切好之后备用。
4、将买回来的鸡洗干净，然后斩成块，装到碗里，然后加入油，酱油，料酒，糖少量，生粉腌制鸡块一会。
5、炒锅加热，往里面加入少量油即可，然后加入红葱头末爆香，加入鸡块煎至一面金黄色之后再翻面煎至另一面也是金黄色，然后加入姜末，再加入鸡腿菇段翻炒。
6、在炒鸡的时候，可同时用砂锅加入豆浆煮沸，加少量盐。
7、将鸡块炒的差不多的时候，加少量盐调味，然后倒进砂锅中，拌匀，盖上盖子，用小火煮5分钟，最后加入少量黑胡椒调味即可开吃。
