1.川味粉蒸蹄的做法,苏州焖蹄的正宗做法
1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。
2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块。
3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟。
4、捞出冲去上面的浮沫，备用。
5、将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。
6、然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了。
7、将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中。
8、炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。
9、姜切成块的土豆在猪手上。
10、将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。
11、将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟。
12、将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。
13、然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上。
14、将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀，倒在猪手上即可。
2.川味粉蒸羊肉的做法,清真粉蒸羊肉的做法最正宗的做法
1、食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个。
2、调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量。
3、准备好食材。羊肉洗净，切横纹，这样切羊肉口感才好。
4、将羊肉片放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。
5、再用干淀粉和适量的清水拌匀，顺一个方向搅拌至上劲，就是尽量让羊肉上味啦。
6、加入咖喱粉拌匀。把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青红椒切成椒丁一起拌匀，放置一旁备用。
7、大葱切成丝，取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底，再放上葱丝，上面再倒入准备好的羊肉。
8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅，蒸20分钟即可。
3.川味粉蒸肉做法及步骤,甜味粉蒸肉的正宗做法
1、材料：精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、葱、花椒等。
2、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好，可适当加入排骨。
3、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
4、土豆滚刀块。
5、用盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖把肉码味，加入姜片和葱段。
6、锅烧热，倒入粉子、花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！
7、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
8、上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
4.川味麻辣粉蒸肉步骤,四川麻辣粉蒸肉的正宗做法
1、用料：五花肉300g、土豆250g、蒸肉米粉20g、辣椒面，花椒面适量、盐，味精适量、食用油10g、香菜，香葱适量。
2、五花肉切成手指宽的条，也可以切片。
3、放入蒸肉粉，辣椒面，盐，味精，食用油拌匀，腌制30至60分钟。
4、土豆切块，散上些盐。
5、将土豆放在拌好的肉上。土豆放在肉上蒸的时候肉香味就会与土豆相融，有土豆相伴肉吃起也不会肥腻。
6、蒸肉40至60分钟。
7、出锅时将蒸好的肉倒过来放入盘中，这样的话土豆就在下面了，放上辣椒面，花椒面，香菜和葱花即可。吃的不辣的最后时候可以不用加辣椒面。
5.川味粉蒸肉怎么做好吃,甜粉蒸肉的做法正宗川味
1、食材：五花肉、红薯，调料：菜籽油、大米、糯米、姜、小葱、味极鲜酱油、郫县豆瓣、花椒、盐、红糖、腐乳汁、川味甜面酱、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香。
2、先来炒米，锅烧热后转成小火倒米，保持均匀翻炒15分钟左右，看到米变偏焦黄色后就可以倒出来晾凉。
3、这个时间来准备其他配料，因为做的是红油麻辣味的，所以先来炒一点红油郫县豆瓣出来。豆瓣一定要炒香后再倒出来备用，这是味道的关键。
4、切一点细的姜绒和小葱白。另外做好这道菜还有四样必不可少的，红糖水、醪糟汁、川味甜面酱和川味腐乳汁都准备好。
5、处理米粉，晾凉后的大米是脆的，如果用量比较大，就用搅拌机。如果就做一碗肉，要么用擀面杖碾，要么用碓窝来锺成粉，但一定不要锺得太细了，这样没有口感。
6、处理食材。红薯切成滚刀块。五花肉要买肥肉多一点的，口感更过瘾。同时猪皮一定要让老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片。
7、调味，盆中加盐、酱油、姜葱、花椒碎、红糖水、醪糟汁、甜面酱、腐乳汁、红油豆瓣和一点清水全部调匀，再倒入肉片，反复抓拌，让肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均匀。记得肉不要太干了，像有一点汁水，这个程度就刚刚好。
8、把肉皮皮朝下一片搭一片摆好，两边再各放上两片，然后再把红薯倒在肉上，放进蒸锅，上汽后大火 60 到 80 分钟。时间到了，取出肉盆，用一个大盘子扣上去，快速翻过来，撒上小葱花，增香即可。
