1.早餐店小笼包发面配方,早餐店小笼包和面流程
1、准备500g面粉，5-8g酵母粉。注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。
2、用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟。注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。
3、把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。
4、接下来是揉面。揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。
5、发酵。揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。
2.广东发面小笼包做法和配方,广东发面小笼包做法和配方介绍
1、用料：面粉135g、水65g、肉馅适量。
2、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。
3、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。
4、醒发好后，把面团挫成长条状。
5、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。
6、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。
7、然后把小笼包一一包好，10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅。
8、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。
3.发面灌汤小笼包做法和配方,发面灌汤小笼包正宗做法
1、准备高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。
2、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
3、慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
4、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
5、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
6、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
7、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
8、馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
9、包之前放入葱花搅拌均匀。
10、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
11、取一个剂子用手掌按扁，擀成薄薄的面皮，放入馅料。
12、像包包子一样包起来。
13、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
4.早餐店油条的做法和配方,早餐店夏天油条配方和制作过程
1、材料：面粉300克、盐5克、糖5克、无铝泡打粉6克、花生油15克、温水150克、鸡蛋一个、牛奶20毫升。
2、搅拌，将面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、食用油、无铝泡打粉和150克清水混合，用筷子搅成面絮状然后简单揉几下。
3、按压揉搓，揉到没有干面粉就可以了，不用使劲揉，盖上盖子醒15分钟.对面团进行按压、折叠再按压反复折叠按压几次后盖盖儿继续醒15分钟,每隔15分钟重复上述压面动作共三次。
4、保鲜膜，用保鲜膜把面团包好放入冰箱冷藏过夜，第二天早上提前1小时从冰箱里取出回温。
5、切块，取出的面团在案板上整理成长方的条状，压扁擀薄至8毫米左右的厚度,用刀切成2厘米左右宽度的条。
6、叠放，两个一组上下叠放，并用一支筷子在叠放好的面中间轻压一下。
7、放入锅中。油锅预热烧至六成热左右，将油条面坯用双手朝两边拉一下抻长一些后放入油锅中,一根一根放入，出锅就制作完成。
5.早餐店过滤豆浆的做法和配方,现磨五谷豆浆商用的做法和配方
1、材料：豆腐布。
2、豆腐布裁成长40宽30厘米的长方形，把布对折，在折缝顶部按折缝剪7厘米的开口。
3、然后从没剪开的一头把布缝成口袋装，不要逢到头，和剪开的地方对齐就行。
4、再把缝好的布袋翻过来，沿边再重复缝一遍，封好口。
5、把上边剪开的地方折出2厘米的空隙，两头不要封死，再用针缝好。
6、过滤豆浆时用筷子插上，然后转动筷子豆浆会一点点赶下来，要是不相等就用夹子帮助挤压一下，过滤会很快完成。
7、这样过滤的豆渣会很干爽，将豆渣做稀饭，做肉松，蒸馒头等都可以。
8、这样做出来的豆浆不仅营养而且不会像不过滤之前那样难以下咽。
