定州十大特产（定州焖子做法）

1. 定州焖子做法,定州十大特产

2. 定州肉焖子的制作方法,定州肉焖子的正宗做法

3. 定州八大碗的做法,定州八大碗的正宗做法

4. 定州扒糕的做法和配方,正宗扒糕的做法和配方

5. 焖子做法,河北焖子制作方法

1.定州焖子做法,定州十大特产

1、主料：粉条500克。

2、辅料：甘薯粉250克，猪肉(肥瘦100克，鸡蛋100克。

3、调料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，酱油4克，白砂糖8克，盐4克，味精2克，姜3克，大葱5克，五香粉2克。

4、将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水。

5、葱切花，姜切末。

6、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用。

7、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

2.定州肉焖子的制作方法,定州肉焖子的正宗做法

1、食材：上等红薯粉1000克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

2、红薯粉中加入温水、搅拌成糊状；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

3、将糊状红薯粉放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

4、红薯粉必须选择优质纯红薯粉，这样做出来的焖子才会紧密、有嚼劲，添加其他产品的红薯粉会使焖子成品易烂。

3.定州八大碗的做法,定州八大碗的正宗做法

八大碗种类：条子肉方子肉夹酥肉莲花肘子毛头丸子甜丸子手扒丸子红烧丸子，另外还会有蒸扒鸡扒肘子还可以做些小鸡炖蘑菇

1、将肉切成12厘米见方的方子块，用刀把肉片刮干净，锅内加水等水烧开后，将肉放入锅内飞水，将血末撇干净，开锅大约4分钟左右将肉捞出备用。锅内下人香辛料，加入酱油白酒、白糖味精、葱姜蒜，调入糖色放入飞好水的肉，开锅后转小火。大约20分钟左右方子肉即可煮熟。

2、糖色在酱卤肉制品生产中经常用到，糖色的熬制质量对产品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的，关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足，熬制的糖色颜色浅；而温度过高则使焦糖炭化，熬制的糖色颜色深，发黑并有苦味。因此，温度过高或过低都不能熬制出好的糖色。在温度不足时：可以先在锅内添加少量的食用油，油加热后温度较高，可以确保糖液发生焦糖化，并避免粘锅现象。在熬制过程中要严格控制高温。避免火力过大，导致糖色发苦。

3、垫底肉糕的制作：将500克红薯粉条放入凉水锅内煮，等粉条煮柔软了，用手指能掐断的的时候，将粉条捞出晾凉备用。把粉条用刀剁成5-10厘米长的大段，加入750克的磨细的淀粉，15克咸盐 10克味精葱姜末各60克猪肉的肉汤适量搅拌均匀。碗内抹油将调好的粉团装入碗内，开锅后蒸1小时即可成熟，晾凉后取出备用。

4、毛头丸子的制作将500克红薯粉条放入凉水锅内煮，等粉条煮柔软了，用手指能掐断的的时候，将粉条捞出晾凉备用。把粉条用刀剁成1厘米长的大段，加入750克的磨细的淀粉，15克咸盐 10克味精葱姜末各60克猪肉的肉汤适量搅拌均匀，将油温加热到160度，用手挤成丸子炸成金黄色即可。

5、手扒丸子制作技术：猪肉馅500克嫩肉粉2克淀粉200克盐8克花椒水适量味精2克鸡精4克胡椒粉1克葱姜末少许香油少许熟火硝少许

6、红烧丸子制作；牛肉馅 500克五香粉1克盐8克嫩肉粉 2克味精2克葱姜末20克花椒水少许酱油50克味精5克清水600克盐5克胡椒粉1克葱姜片适量

7、糊汤制作技术：方子肉丁100克黄花菜15克蒜苗 30克鸡蛋1个西红柿1个炸豆腐干丝50克水淀粉少许葱姜丝少许锅内下色拉油少许下入方子肉丁炒出油来，下入姜葱丝煸炒出香味，再下入西红柿豆腐丝炒香。加入清水适量烧开，加入味精咸盐鸡精香油调味，再跳入水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，打入鸡蛋成絮即可出锅。

8、肘子浇汁；清水适量老抽适量鸡粉咸盐胡椒粉水芡粉适量色拉油适量

将水烧开下入咸盐鸡粉胡椒粉烧开下入芡粉，将汤汁做稠最后淋入少许色拉油即可。

9、小肉丸子浇汁；锅内下入少许色拉油，将黄花菜海带丝炒熟，下入适量清水，再加味精咸盐调味即可。

4.定州扒糕的做法和配方,正宗扒糕的做法和配方

1、食材：荞麦面粉适量、黄瓜适量、蒜蓉适量、香油适量、盐适量、生抽或味极鲜酱油适量、醋适量。

2、将水烧开后，边撒荞麦面粉边搅，搅熟稍晾手蘸凉水快速将面团团成圆饼。

3、将面团分成小团，并拍成饼状，上屉蒸熟后，晾凉备用。

4、等扒糕成型后，切成块备用。