1.隔水干蒸糯米饭的做法,隔水蒸糯米饭诀窍
1、糯米洗净用水泡三到五个小时。
2、糯米泡膨胀了就可以了,泡糯米的水可以留着。
3、准备好一个平底的容器,把糯米铺好,倒入泡米的水刚好没过糯米就行。太多水的话糯米就会软。
4、冷水下锅开始蒸,蒸半小时以上至一小时以下。
2.干蒸糯米饭的做法,干蒸糯米饭正宗做法
1、锅内接上清水,方上蒸连,糯米泡发2个小时。
2、沥干水分,将蒸帘上面放上纱布,倒上糯米。
3、用手将糯米均匀铺开,盖上锅盖蒸熟20分钟。
4、掀开锅盖,再淋上一层清水,防止过干。
5、蒸好后即可冷却后出锅佐餐或者配菜使用。
3.干蒸糯米糕的家常做法,老式蒸糯米糕的做法
1、食材:面粉5碗、糯米2000克、大黄米800克、白糖500克、酵母粉7克。
2、酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团,放温暖处发酵。
3、糯米和大黄米洗净蒸熟加入白糖拌匀。
4、面团发酵到两倍大呈蜂窝状就发酵好了。
5、将面团揉匀揉成长条切成剂子。
6、擀成饼,边缘薄一点。
7、取一个饼放入糯米。
8、包起来,包的时候糯米很粘,用手指蘸水按压慢慢包起来。
9、经过二次发酵上锅蒸熟,开锅15分钟即可,蒸糯米糕就做好了。
4.干蒸的做法,干蒸皮可以用饺子皮代替吗
1、材料:面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克、瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油15克、香油10克、胡椒粉少许。
2、把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
3、把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。
4、左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮。
5.干蒸鸡的做法,干蒸鸡正宗蒸法做法
1、主料:母鸡 1000克。调料:桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克。
2、将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;
3、茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;
4、取出去掉茴香,姜块,等料不要;
5、鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。