1.牛肉烧麦馅的做法,牛肉烧麦馅的调制方法
1、牛肉300g放入盆中。
2、葱末,姜末,都剁好,备用。
3、把剁好的葱末,姜末放入盆中混合。
4、然后用花椒水、盐、酱油打起劲,视情况加入适量清水,在放入适量植物油,鸡精。
5、饺子皮准备好。(也可以自己擀皮,我今天图省事了,买的饺子皮)
6、取一个饺子皮,放到案板上,把饺子皮的四周擀成菊花状。(没有这样的擀面杖,也可以用家里的普通擀面杖的头擀)
7、把烧卖皮放在手掌中,挑入馅心。
8、然后轻轻合拢皮的边缘,把馅心包住,收口不要太紧,可露一点馅,与皮边贴在一起。
9、把包好的烧卖依次码放到蒸连内。(蒸连抹油),大火烧开15分钟即可。
2.烧麦馅的做法,呼市羊肉烧麦馅配方
1、食材:牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉 两把,约50g
2、将肉绞成馅儿,肥瘦比例为4:6。
3、肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。
4、搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状。
5、搅打肉馅步骤如下:肉馅打成蓉状的步骤很关键,决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,到水完全渗入肉馅当中,整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
6、加入咸盐,及一多半亚麻籽油(胡油)。
7、将热水倒入土豆淀粉当中。一般而言,我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
8、加入粉面与肉打匀。
9、放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,拌匀这里要注意的是:先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合,
10、这里再添加一个切葱的小技巧:因为在烧麦中所需葱的数量较多,所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦,可以将从先切成细条;再细细的切成葱碎,虽然这个过程慢了些,但是省下了之后反复切葱的步骤。
11、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿,肉比较多,葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软,即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。
3.猪肉烧麦馅的做法,正宗大葱猪肉烧麦馅的做法
1、将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。
2、把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。
3、把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉,用淀粉做扑面,用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用,也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮。
4、把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。
4.包头羊肉烧麦馅的做法,包头东河羊肉烧麦馅的做法
1、主料:羊肉一斤左右,大葱2根,姜适量,鸡蛋一个,淀粉一小勺,食用油适量。辅料:花椒粉,咸盐,生抽适量。
2、肥瘦适中的羊肉;剁碎;葱姜准备好;葱姜切碎;
3、都放在容器里;加入淀粉;顺一个方向拌匀;肉馅已好;
4、烧麦皮是买来的,现成的,可以包了;包好了,上笼屉;上笼屉蒸8分钟,就OK了;
5、出锅,吃喽~喜欢吃醋的可以蘸醋吃,非常好吃的内蒙名小吃!
5.正宗的烧麦馅的做法,大厨教你做正宗的烧麦馅的做法
1、猪肉绞成馅儿,加油搅拌均匀,放入干姜粉,花椒粉,味精,用手按一个方向搅拌成蓉状。
2、加盐和一多半亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中,加入粉面与肉馅打匀。
3、放入葱,将剩余胡油洒在葱上,将葱和油搅拌均匀后再与肉馅混合。