1.自制糯米酒,一斤糯米酒放几斤水
1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差
2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少
3、放凉至35度左右(手感温热，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜
8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可。
2.黑糯米酒自制方法,广东泡黑糯米酒自制方法
1、先把黑糯米洗干净,再放入清水中浸泡一个小时左右。
2、像煮饭一样用电饭煲煮熟,煮熟的程度最好比饭硬一点,糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右。
3、然后我们撒上甜酒饼,搅拌均匀后,让它发酵24小时。
4、发酵好之后拿出来放置一会,糯米饭发酵一夜之后改名叫酒糟。
5、然后加上白酒,放入玻璃罐子,密封好发酵一天后,再放入黑芝麻,盖好盖子泡三个月就可以食用了。
3.自制糯米酒怎么保存好,自己熬制的糯米酒怎么保存比较好
1、自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。
2、常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
4.自制糯米酒的做法,做米酒酒曲放多了会怎么样
1、准备材料：糯米500克，甜酒曲2克，水200毫升.
2、米洗净浸泡12小时。
3、电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
4、把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
5、甜酒粉用少许温水化开备用。
6、等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
7、第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团，继续用厚衣服包起。
8、第三天发酵完成。
5.自制糯米酒的危害,自制糯米酒什么情况下会中毒
1、自酿米酒只要是加工的方法没出什么问题，不过量饮用，是没有危害的。
2、米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，在经过一系列的发酵之后，其化学成分还有物理状态都发生了一些变化。
3、米酒的酒精度数相对来说比较低，对于身体有很好的保健养生的作用，尤其对女性还有老人来说，适当喝一些米酒，可以起到一个很好的调理身体的效果。对于女性来说，还可以起到一个活血行经的作用，能够预防月经不调。
4、米酒是医药上重要的辅佐料，中药处方常用米酒来浸泡、烧煮，或者调制人参再造丸及各种药酒。
