1.五仁月饼馅料配方75g,五仁脆皮月饼馅料最佳配方
1、原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。
3、辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。
2.五仁月饼馅料最佳配方,做月饼没有转化糖浆用什么代替
1、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
3.传统五仁月饼馅料配方,老式酥皮五仁月饼
1、饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。
2、馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
3、表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。
4、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。
5、用刮刀搅拌均匀。
6、中间面粉筛入到糖浆中。
7、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
8、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。
9、称量好其他的干果。
10、蔓越莓和葡萄干切丝。
11、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖搅拌均匀。
12、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。
13、放入平底锅中，炒至发黄。
14、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。
15、带上手套揉成团。
16、然后等分7份。
17、饼皮取出，也等分七份。
18、操作的时候一定要带手套。
19、去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料。
20、用手的虎口处慢慢包好，依次做好其他的。
21、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。
22、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟。
23、取出晾凉，密封即可。
4.五仁月饼馅料怎么做,五仁馅料月饼正宗做法
1、将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了。
2、将白芝麻和黑芝麻炒熟。
3、将面粉和糯米粉小火炒熟。
4、将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣。
5、将玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀。
6、用手捏成大小合适的团就可以作为月饼的馅了。
5.五仁月饼的馅料制作,咸味五仁月饼馅料制作
1、五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要浓香型，也可不放）7g。
2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。
3、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。
4、把所有准备好的，果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
5、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖。用筷子搅拌均匀。
6、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用。
7、馅料能抱团，即成五仁馅。
8、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
