快速自制大酱(东北大酱怎么做)

快速自制大酱(东北大酱怎么做)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-20 13:06:01

快速自制大酱,东北大酱怎么做

  • 1. 东北大酱怎么做,快速自制大酱
  • 2. 东北大酱怎么做好吃,七天发酵快速做大酱法
  • 3. 东北大酱的做法,10斤大酱几斤盐几斤水
  • 4. 如何制作东北大酱辣豆腐,东北酱豆腐最正宗的做法
  • 5. 东北大酱炖茄子的做法,正宗东北大酱炖茄子
  • 1.东北大酱怎么做,快速自制大酱

    1、热油放葱花,油适当多放点,葱花也可以多放。

    2、放入肉末,炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。

    3、加入营口大酱,我这次做的多,放了两袋。

    4、翻炒均匀。

    5、倒入打好的鸡蛋,快速翻炒。

    6、加入小红辣椒,喜欢的可以多放,不吃辣的也可以不放。

    7、翻炒均匀后就可以出锅了,全程不用放盐,因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干,可以适当放些水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。

    2.东北大酱怎么做好吃,七天发酵快速做大酱法

    1、黄豆5斤、盐1袋、水适量。

    2、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间,等待自已发酵。

    3、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,长毛了,放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

    4、最后需要每天用酱耙子每天捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。

    3.东北大酱的做法,10斤大酱几斤盐几斤水

    1、东北大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

    2、将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。

    3、大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。

    4、将烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用缴碎机,将豆子缴碎,这样缴出来的豆子碎得细,可以省很多力气。将碎好的豆子放在平板上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一个个酱块,要让做好的酱块不要裂开。

    5、将酱块用干净的棉纸包好,外面缠上线,防止棉纸裂开。然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方,以备发酵。不能太热,那样酱块会太干,不会发酵。也不能太凉,那样酱块就不发了。

    6、一般酱块要发酵两个月,发好的酱块会有刺鼻的气味产生,这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的,经常会有霉菌产生,所以,如果看见霉菌,不要害怕,是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后,掰成小块 ,放在阳光下晾晒。要晒干,不要存水。

    7、准备一个瓷缸,将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中,加盐。盐要多加,酱咸一点没关系,但若不够咸的话,酱会变成臭酱,会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐,当然也和水量有关。

    8、酱块入缸后还需要发酵,这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物,使酱中的杂质浮在水面上,再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净,这样最后做出来的酱才是最干净的,也是最香的。

    9、酱缸要用一块布蒙上,要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸,然后就要晒缸,就是铁皮盖子拿掉,在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话,做出来的酱会有很难闻的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,盖上盖子,不要让雨水进入缸中。

    10、发好的酱会呈黄色,发红,这时的酱 香气浓郁,就可以吃了。蘸酱菜,鸡蛋酱,各种美味……取酱的时候要注意用的勺子不要有水,要用干的勺子。

    4.如何制作东北大酱辣豆腐,东北酱豆腐最正宗的做法

    1、原料:一斤豆腐、葱蒜、豆瓣酱、蚝油、一勺辣椒油,一勺生抽、5克盐,鸡精,一点糖。

    2、大豆腐切小丁。

    3、水开下锅煮两分钟,捞出备用。

    4、锅留底油,下入不要钱的牛肉炒熟,放葱蒜、豆瓣酱、蚝油、一勺辣椒油,再来点生抽。

    5、加入清水,再来盐,鸡精,一点糖。下入豆腐,小火炖三分钟就行。

    6、水淀粉勾芡,再来点蒜苗即可。

    5.东北大酱炖茄子的做法,正宗东北大酱炖茄子

    1、食材:茄子适量、东北大酱适量、非转基因大豆油适量、适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。

    2、锅里放比平时做菜多一点的林加林非转基因冷榨大豆油,把茄子煎软,煎软的茄子盛出。

    3、锅内倒入酱倒入葱把酱炸香,炸熟倒入茄子倒入开水,大火炖十分钟左右。

    4、汤收的稍干了,把茄子弄碎,倒入辣椒出锅的时候倒入蒜即可。

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