地锅鱼最正宗的做法视频(地锅鱼的做法和配料)

地锅鱼最正宗的做法视频(地锅鱼的做法和配料)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-20 17:55:01

地锅鱼最正宗的做法视频,地锅鱼的做法和配料

  • 1. 地锅鱼的做法和配料,地锅鱼最正宗的做法视频
  • 2. 地锅鱼的酱料做法,地锅鱼调料与配方
  • 3. 地锅鸡的做法和配料,五香地锅鸡的做法和配料
  • 4. 石锅鱼的做法和配方,正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方
  • 5. 正宗重庆石锅鱼的做法和配方,正宗重庆石锅鱼的做法与配方
  • 1.地锅鱼的做法和配料,地锅鱼最正宗的做法视频

    1、先把鱼剁成一块一块的,放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制(腌的时间越长越好)把葱姜蒜,干辣椒,香菜蒜苗切好备用。

    2、起锅到油(等油热了)把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下(煎两面金黄)直接把八角,葱姜蒜,干辣椒分别倒入锅中炒香,然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒,加水开大火炖开再转小火(水超过鱼就好)。

    3、取出一个干净的容器把面粉倒进去,准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀(面要和的软一些,千万不要太硬)面和好放在一边。

    4、把面和好以后把鱼翻个个,倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了,我们就可以贴面饼了,把面拽成一个个小面团(一个面团约两个元宵这么大)把面团占下水放在手心里用另一手按扁,碾开然后贴在锅边上(越薄越好)开中火再炖,炖到水不太多了即可,出锅时放入香菜蒜苗。

    2.地锅鱼的酱料做法,地锅鱼调料与配方

    1、锅内放油少许,用葱姜炝锅。

    2、出香味后加入切好的茄子条煸炒加鱼酱料,略炒加水。

    3、再加处理过后的鱼(加水量高与锅内鱼身2.5公分即可)。

    4、稍点老抽(也可不加);再加25ml高度白酒及大蒜,盖锅盖中火炖制15-20分钟,略收汁即可。

    5、(如汤汁较多,口味会变淡,可适当加点盐或酱料,尽量控制好一次加水)。

    3.地锅鸡的做法和配料,五香地锅鸡的做法和配料

    1、食材:柴鸡1只、荞麦(面150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵

    2、鸡处理好洗净,剁成块,香菇和土豆切块备用。

    3、热锅入油,油要多一点,这样才香。

    4、放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

    5、然后放入鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐调味。

    6、炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。

    7、倒入没过鸡块的清水,加入土豆,大火煮开,改中火慢炖。

    8、这空档就可以来和面了。

    9、不用发酵粉,做死面饼就可以的。

    10、和好的面,干湿度要合适,以不沾手为宜。

    11、然后分成若干个小剂子。

    12、用手把面剂子压扁,捏成大小厚薄适度的面饼。

    13、把薄饼,依次帖在锅的四周,饼的一半要浸在汤汁里。

    14、盖上锅盖,中小火再炖10分钟,饼熟了就可以开吃了。

    15、喜欢汤汁多的,可以把饼翻一下,让两面都吸满汤汁。

    16、精华都在饼上,打开锅盖,满屋飘香。

    4.石锅鱼的做法和配方,正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方

    1、原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克、盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

    2、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

    3、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

    4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

    5、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

    6、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

    5.正宗重庆石锅鱼的做法和配方,正宗重庆石锅鱼的做法与配方

    1、材料:鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。

    2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

    3、鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

    4、锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。

    5、除去码味的梗姜葱,将鱼块放人火锅盆内,浇火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

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