1.地锅鱼的做法和配料,地锅鱼最正宗的做法视频
1、先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。
2、起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）。
3、取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边。
4、把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗。
2.地锅鱼的酱料做法,地锅鱼调料与配方
1、锅内放油少许，用葱姜炝锅。
2、出香味后加入切好的茄子条煸炒加鱼酱料，略炒加水。
3、再加处理过后的鱼（加水量高与锅内鱼身2.5公分即可）。
4、稍点老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，盖锅盖中火炖制15-20分钟，略收汁即可。
5、（如汤汁较多，口味会变淡，可适当加点盐或酱料，尽量控制好一次加水）。
3.地锅鸡的做法和配料,五香地锅鸡的做法和配料
1、食材：柴鸡1只、荞麦(面150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵
2、鸡处理好洗净，剁成块，香菇和土豆切块备用。
3、热锅入油，油要多一点，这样才香。
4、放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。
5、然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。
6、炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。
7、倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。
8、这空档就可以来和面了。
9、不用发酵粉，做死面饼就可以的。
10、和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜。
11、然后分成若干个小剂子。
12、用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。
13、把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。
14、盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了。
15、喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁。
16、精华都在饼上，打开锅盖，满屋飘香。
4.石锅鱼的做法和配方,正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方
1、原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克、盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
2、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
3、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
5、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
6、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
5.正宗重庆石锅鱼的做法和配方,正宗重庆石锅鱼的做法与配方
1、材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
3、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
4、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
5、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
