1.橄榄菜扣肉做法,橄榄菜能做梅菜扣肉吗
1、热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里，煎至肉皮焦黄关火拿出，
2、五花肉整块放锅里煮至8成熟，看别人有放香料的，其实作用不大哈，这个自行选择。就是跟做回锅肉一样的煮法就对了。
3、肉在煮的时候配调料吧，拿一个空的小碗，生抽老抽各放2勺，糖和鸡精各方1勺。搅拌均匀，待用。
4、肉煮好以后，拿出厨房用的干净的毛巾把肉表面多余的水擦干，切均匀长薄片。
5、切好的肉都沾上步骤3准备好的调料。
6、拿圆底碗底部铺一层姜片，然后肉皮朝下依次摆好。在肉上铺一层橄榄菜。
7、碗上附上保鲜膜，高压锅中蒸1至1.5小时，用平时的锅蒸的话估计最少也得2小时才能有肉烂的程度，建议高压锅蒸。
8、蒸好以后，把碗中多余的水沥掉，找个盘子倒扣，一道大菜就完成啦。
2.梅菜扣肉做法,正宗梅菜扣肉
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
3.梅菜扣肉懒人做法,正宗梅菜扣肉
1、材料：五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。
2、首先将干梅菜用水浸泡2小时以上，然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后，放入1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水搅拌均匀。
3、五花肉切成片，一片挨一片铺在碗底，葱切丝。
4、将梅菜放在肉片上，同时把葱丝和八角也放进去，最好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中，按炖肉键肉好了之后，倒出碗里汤汁到炒锅中，将碗倒扣在盘子上，小心拿开碗，扣肉形状就出来了。
5、将汤汁勾芡（即把水淀粉放进去冒泡即可。水淀粉：2匙淀粉加1勺水混合均匀。
6、淋到扣肉上即可。
4.梅菜扣肉正宗做法,家庭版简易梅菜扣肉
1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
5.梅菜扣肉怎么做法,
1、材料：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。
2、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
3、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
4、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
5、捞出来放入冷水中浸泡；
6、凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
7、直至将五花肉表皮炸至金黄；
8、捞出后放入冷水中浸泡；
9、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
10、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
11、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
12、盛入碗中， 挑出姜葱；
13、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
14、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
15、抓均匀后腌制一个小时以上；
16、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
17、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
18、拿出来后倒扣， 盘在下面；
19、最后再表面上撒些小葱末即可。
