1.打蛋花成大片的窍门,不用淀粉打蛋花的技巧
1、先把鸡蛋打散。打蛋花前需要先把鸡蛋打到碗里，用筷子把鸡蛋打散，如果不打散整颗鸡蛋打到汤里，颜色不好看。
2、水开后把蛋液倒入锅中。一定要等锅里的水锅中后，才把蛋液倒入锅中，如果水不开，蛋液倒进去容易出沫。
3、蛋液导入后等30秒再用筷子搅。蛋液倒入锅中后不要马上用筷子搅，因为蛋液还没有成型，马上搅会把蛋液搅的很碎，等30秒，蛋液成型后再用筷子轻轻搅动，大片的蛋花就形成了。
2.蛋花汤打蛋花技巧,怎样在汤中打大片蛋花
1、漏勺法。锅里烧开水后，调小火待水面稍微平静，将打匀的蛋液倒在漏勺上，均匀地淋入锅里，过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下。这样打出的蛋花非常的均匀，这个方法适合新手操作。
2、淀粉法。一般用于做西红柿汤和紫菜汤，西红柿汤或紫菜汤开锅后，适量淀粉调入冷水化开后倒入锅里，不断搅动，待锅里汤汁变稍浓稠，调小火待水面稍微平静，将蛋液均匀的倒入锅里，待几秒钟后用筷子轻轻地顺一个方向搅动几圈，这样打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的。
3.怎么打蛋花又轻又薄,开水冲蛋花的正确做法
1、第一，在鸡蛋下锅之前，一定要充分的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们一定要在碗里先充分的打散，如果感觉自己的手劲不够，可以买一个搅拌鸡蛋的机器，这样可以让鸡蛋充分的打散，下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄。如果不将鸡蛋充分的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形状十分的难看，做出来的汤也没有观赏性。所以大家一定要注意这一点。
2、第二，在鸡蛋下锅的时候，将火调至小火。许多人都以为鸡蛋下锅的时候一定要用沸水，只有水开得足够大，才会让鸡蛋充分的做熟，其实这样是不对的，如果水开的太大，很容易将放入锅中的鸡蛋液冲散，并且会起许多白色的小泡沫，这其中的原因就是因为水温太高，导致鸡蛋液被冲散。为了防止这种情况，我们在鸡蛋下锅的时候，可以将火调至小火，让水的沸腾程度变得小一点，这样不会出现白色的小泡沫，而且也会有更多的蛋花。
3、第三，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。许多人都以为要将鸡蛋液一下子倒入锅中，这样才会出现一个大的蛋花，其实事实是相反的，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中，出现的蛋花才会更加的均匀，而不是一股脑的全部放入。并且在加入鸡蛋液的时候，我们最好是一边往里倒鸡蛋液，一边搅拌。只有在搅拌的过程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充分的变薄，变多，变得更好看。所以大家以后在做鸡蛋汤的时候，一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中，要学会慢慢的倒入，而且要学会搅拌。
4.鸡蛋花的做法窍门,正宗鸡蛋花的做法
1、先要准备好3个鸡蛋。
2、将准备好的碗先用热水烫一下，然后把鸡蛋打入碗中。
3、用筷子把鸡蛋打开。
4、用做好的开水把鸡蛋浇开。直到浇到鸡蛋成花为止停止加水。
5、最后加入适量的香油在碗中，加点盐调下味就可以吃了。
5.蛋花馄饨做法窍门,蛋花馄饨馅的最佳配方
1、小馄饨适量。
2、金针菇碎，胡萝卜丝，葱花，香菜。
3、柴鸡蛋2个打散。
4、葱花香菜放碗里，适量盐，米醋，生抽，香油，香辣酱，麻椒粉调成料汁。
5、锅内适量水烧开。
6、小馄饨倒入，用锅铲推离锅底，防止粘底。
7、开锅放入胡萝卜丝，金针菇碎，再煮一滚儿。
8、鸡蛋液打入。
9、待蛋花浮起，调好的料汁倒入。
10、搅匀关火盛碗。
