100种凉菜大全免费(凉拌菜需要哪些调料)

100种凉菜大全免费(凉拌菜需要哪些调料)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-26 19:28:01

100种凉菜大全免费,凉拌菜需要哪些调料

  • 1. 凉拌菜需要哪些调料,100种凉菜大全免费
  • 2. 凉拌菜调料,凉拌菜最基本的调料
  • 3. 凉拌菜调料怎么做,开店摆摊的凉拌菜技术
  • 4. 凉拌菜调料汁的做法,开店摆摊的凉拌菜技术
  • 5. 凉拌菜调料汁的做法简单,万能调料汁的做法凉拌菜
  • 1.凉拌菜需要哪些调料,100种凉菜大全免费

    1、凉拌菜需要白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、食盐、香油、葱、姜、蒜、辣椒等等一些调料。

    2、凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

    2.凉拌菜调料,凉拌菜最基本的调料

    1、盐味汁

    以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

    2、酱油汁

    以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

    3、虾油汁

    用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

    4、蟹油汁

    用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

    5、蚝油汁

    用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

    6、韭味计

    用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

    7、麻酱汁

    用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

    8、做法步骤:

    (1)锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒捞出。

    (2)沸水中放入豆角30g,焯水30秒后捞出。

    (3)放入菜花30g,焯水30秒后捞出。

    (4)放入土豆片20g,焯水30秒后捞出。

    (5)碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱,最后放入生抽5g,胡椒粉1g,盐3g,香油2g和适量胡椒粉。

    (6)起锅放入食用油5ml,姜丝5g大火翻炒。

    (7)碗中加入酒鬼花生淋上热油。

    (8)搅拌均匀即可。

    3.凉拌菜调料怎么做,开店摆摊的凉拌菜技术

    1、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

    2、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

    3、蚝油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

    4、韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

    5、酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

    4.凉拌菜调料汁的做法,开店摆摊的凉拌菜技术

    1、原材料:葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。

    2、首先将葱姜蒜用刀背拍烂,再切成碎末。

    3、再切一段葱白,切成碎末状。

    4、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。

    5、再倒入辣椒面,接着再撒上一层芝麻。

    6、锅中倒油,烧制7到8成热,关火。

    7、将油倒入辣椒面上,这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。

    8、快速搅拌均匀,之后加入一勺盐,半勺味精,一勺白糖,一点香油。

    9、之后再一勺酱油,两勺醋,少许十三香,如果不惜这个口味也可以不放十三香。

    10、再撒上些许葱花,一勺耗油,搅拌均匀,凉拌菜料汁就做好了。

    5.凉拌菜调料汁的做法简单,万能调料汁的做法凉拌菜

    1、食材:大蒜、干辣椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白沙糖、香油、熟白芝麻。

    2、将大蒜剥皮拍碎切成蒜末,红辣椒切碎备用;

    3、取一个碗,倒入生抽三勺,陈醋两勺,蚝油一勺,盐少许,白砂糖一勺,香油一勺,搅拌均匀,调成料汁备用;

    4、在锅中加入适量食用油,将油烧至6成热时,加入蒜末,辣椒碎,爆出香味;

    5、然后倒入调好的料汁,大火烧开后呈出,然后撒上炒熟的白芝麻,放凉后就可以了。

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