1.凉拌花椒鸡的做法,团结乡凉拌花椒鸡做法
1、仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上
2、锅盖，焖半小时。
3、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
4、将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
5、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
6、将花椒油趁热拌在鸡块里。
7、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
8、将鸡块取出装盘即可。
2.凉拌花椒鸡的正宗做法,团结乡凉拌花椒鸡做法
1、准备制作材料：鸡肉(150克、鹿角菜(110克、大葱(20克、花椒(2克、植物油(50克、盐(1克、味精(4克、酱油(4克、香油(2克、料酒(10克、芡粉(7克。
2、将鸡肉切成5厘米乘4厘米的薄片，加盐1克、味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克、生粉2克拌匀，角菜摘取叶片，葱切花。
3、将角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
4、炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水、勾芡，炒匀即可盛于盘中。
3.云南凉拌花椒鸡的正宗做法,云南凉拌花椒鸡的做法
1、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。
2、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。
5、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。
4.青花椒麻辣凉拌鸡的正宗做法,青花椒鸡的正宗做法川味
1、鸡腿洗净，冷水下锅，放入八角1个，花椒少许，大料1个，香味2片，料酒1勺。
2、水煮开后，撇净浮沫，再煮5分钟后关火加入2勺盐后盖锅盖，焖40分钟-1小时后捞出晾凉。
3、提前泡发的豆筋和木耳，烧开水分别再煮5-8分钟，捞出。
4、大葱白，3节8cm长的，拍扁后切丝。
5、上面放菱形块豆筋和木耳。鸡腿手撕成小块放于盘内。
6、此时出彩的材料来了，锅里放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味后关火，备用。
7、鸡肉上撒一层青花椒椒盐，稍微腌几分钟，能让鸡肉更加入味儿。把熬好的花椒油倒入鸡肉。
8、继续调味：酱油3勺，晒醋1勺，鸡精1小勺，香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺，可以加入姜蒜水，如果想要更浓郁的椒麻香，可以不放姜蒜水，因为浓烈的姜蒜水味会减淡椒麻香。
9、最后调料放齐后，撒上绿葱花调色即可。
5.四川正宗青花椒凉拌鸡的做法,四川正宗青花椒鸡做法视频
1、主料：小公鸡500~700克、青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量。
2、主要材料备齐。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8、炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
