干炒辣子鸡正宗做法

方法/步骤分步阅读

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鸡肉洗干净，控水，备用。（肉块不要太大，正常就好，不然肉太厚不好入味，我的肉今天是超市帮忙切的，就有一点儿大块了）

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放适量的料酒，生抽，鸡精，搅拌均匀，腌着去。腌个二，三十分钟。

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锅里放油，比平时可以稍微多放一点。油热下鸡肉大火翻炒，要炒久一点哦，把鸡肉里的水分炒出来。很简单，就是要稍微炒一会儿。（一直大火炒水分）

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炒了一小会儿，能明显看出来水分没有太有了，肉缩小了很多，鸡皮里的油也炒出来了，锅里只剩油了。把肉推一边，放辣椒，花椒（这时候可以改中小火了）。

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炒香干辣椒，花椒，翻炒均匀。放点生抽，盐，糖，鸡精。翻炒均匀。尝下咸淡，根据口味可以再调下味。

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调好味道，撒葱段。翻炒均匀。关火，撒香油。盛出。

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盘子里的油蘸馒头吃，味道超级好