姜撞奶为什么会凝固

姜撞奶为什么会凝固

首页维修大全生活更新时间:2023-04-22 03:00:35

姜撞奶为什么会凝固

水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。

在这一过程中,发生了电荷中和,物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成

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