四川冬菜的腌制方法和配料

四川冬菜的腌制方法和配料

首页维修大全生活更新时间:2023-05-17 03:08:03

四川冬菜的腌制方法和配料

四川冬菜在全国各地区的冬菜中是口味比较独特的,由于川人无辣不欢,因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的,想要自己制作四川冬菜还是比较难的,主要是要耗费不少时间,它需要长时间的密封腌制才能成就出美味和菜香,还是让我们来看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜一般采用芥菜为主要原料,将芥菜的菜苔切片后晾晒,变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,随后静置半个月,期间加入香料翻几次,香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物,之后装入坛中压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,等泥土上湿润了就说明成熟了,每年农历八月清理转一次坛,经二三年左右充分成熟。

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