大米时间长了有黄头有捂褒味还能吃吗

　　凹陷胚芽部，在加工精度不高的情况下留下，现黄色一般，不影响食用。但有的是高水分发热，呈现局部黄色和全部黄色，少量可检出（国标3%），量大最好别食用，那黄粒米可能有黄曲霉毒素。

　　大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。