自热米饭的米和普通米一样吗

其实自热米饭里的“米饭”并不是真大米。

自热饭的生产过程大致是这样的：把原料（碎米或大米）粉碎后加入配料和食品添加剂，经过高温挤压蒸煮熟化后，再冷却成形。这种米饭还有一个名字：重组米。

这种重组米的淀粉结构发生了变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。重组米中添加的配料包括糯米粉、面粉等；添加剂包括水分保持剂、乳化剂等。

糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米饭的粘性；

面粉里的面筋蛋白，可以与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性；

水分保持剂有利于增加米饭的筋力、韧性和口感，降低米粒的粘度；