为什么煮沸过的水不能再次煮

因为自来水中含有微量的矿物质，二次烧开由于蒸发的水分较多会使水中矿物质浓度过高，尤其在水质偏硬的地区更加如此。

而且水里通常含有微量的硝酸盐和重金属离子，如铅、镉等。当水在反复煮沸之后，由于水分的不断蒸发，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度也相对的增加了。

但是蒸锅水可以用于再次的蒸锅的，因为水沸腾时亚硝酸盐不会随着水蒸气挥发到空气中，所以蒸锅水可以反复使用，而不会危害健康.另外，亚硝酸盐是易溶性物质，不会产生水垢，将蒸锅水用于其他方面,也是可以的。