最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

首页维修大全生活更新时间:2023-07-09 02:18:54

最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

主材料:

小麦面粉1500克;瘦牛肉500克;白萝卜500克;牛肝150克,香菜25克;青蒜苗25克

调味料:

花椒35克;草果5克;桂子3克;生姜皮5克;植物油25毫升;味精3克;盐5克;胡椒粉2克;大葱25克;辣椒油20克

制作方法:

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时(血水留下另用)。

2、将牛肉和骨头下入温水锅,等即将要开的时候撇去浮沫,将用盐、草果、姜皮、花椒各适量做好的纱布调味料洗净,也倒入锅中,小火炖5小时至牛肉熟,将牛肉捞出,稍凉后将其切成1厘米的见方的丁。

3、牛肝切成小块,放入另一个锅里煮熟澄清备用。

4、桂子、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾压成粉末;胡萝卜洗净切片后煮熟;蒜苗、葱花切成粉末;香菜切成小节待用。

5、将步骤2的肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将澄清的牛肝汤倒入少许,再加入盐、胡椒粉、味精以及熟萝卜片。

6、面粉1500克加水适量,再柔和均匀,案子上抹清油,将面搓成条,揪成重250克的条,上面盖上湿布,然后将面团拉成面条下锅。(也可以用市场上买的拉面)

7、面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量浇在面条上,加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油即可。

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