保鲜剂是为了抑制水果的呼吸，控制水果衰老速度，起防腐、杀菌、控制水果中的微生物的生长，保持水果相对湿度，避免内部水分蒸发的作用。
它使用量的多少都是有国家统一标准，只要按国家统一标准来使用都是安全、可放心的。柑橘保鲜剂常用的是碳酸氢纳，也叫小苏打，小苏打本是食品添加剂，由于它有抑制喜微酸环境的青莓霉菌和绿霉菌等病菌的生长、繁殖的作用，因此使用它来减少微生物对柑橘的致病从而达到保鲜效果
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