芥末和辣根的区别是什么

芥末和辣根的区别是什么

首页维修大全生活更新时间:2023-04-20 12:12:14

芥末和辣根的区别是什么

辣根和芥末区别是:定义不同、味道不同、产地和出现时间以及初始作用不同

1、定义不同:

市面上较为便宜的“绿芥末”,大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属。不过,辣根的根部是浅黄白色,加入了绿色色素才变成市面上的样子。辣根的英文名叫Horseradish,直译为“马萝卜”。

传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。

2、味道不同:

辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,有杀菌功效。

完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。

3、产地和出现时间以及初始作用不同:

辣根原产于中欧地区,早期只是药用植物,用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现,古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物,用来治疗牙疼等一系列疾病。

参考资料来源:

央视网-食材揭秘:辣根和芥末是同一种东西么?

央视网-让我们泪流满面的芥末,真身到底是什么

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