无酵母粉用什么发酵面团

这个问题对于我们干烘焙的来说是经常遇到的话题，因为这行业整天和面粉打交道，用什么面粉？酵母用量多少？无酵母发酵面团等都问题都能迎刃而解。

食材：主面团面粉500克，水200克

制作：夏天，发酵面团用温水和面，面粉用高筋粉比较好，按面粉比例和水的比例和成软硬合适的面团（注意和面时不要加任何添加剂），盖保鲜膜，室温静置两天，看看是否发酵成蜂窝状，如果没有发酵成这个状态，说明没有发酵好，再等几天。冬天，气温低，需要发酵时间长些，至少得3—5天，这种传统发面法得灵活运用，根据温度的不同，面团发酵的时间也不同，得掌握好发酵时间，不能让面团发过了头，发过头的面团很难做，不是碱大就是碱小，不好掌握。发酵好后，把面团搓揉排气，然后把碱水按面粉用量的比例加入，继续搓揉，直至手光、盆光、面光，俗话说：“和面三光”就是这个道理。

这时候，和面时感觉面团揉起来有劲道时，再加入干面粉继续揉，一直到全部溶入面团中，然后分割成平均8等份，整型后上笼蒸二十分钟，一锅无任何添加剂的馒头就成熟了。