红烧王八的正确做法

红烧王八的正确做法

首页维修大全生活更新时间:2023-05-13 04:26:28

红烧王八的正确做法

主料:

甲鱼(1250克)

辅料:猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)

调料:姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)

制作程序:

1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

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