贵州西红柿酱的做法

1、小米辣洗干净，沥干水分，剪去蒂，剁碎，放入空碗。

2、加入适量盐、白酒、葱姜蒜末，在放入花椒和菜籽油。

3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵十五天左右即可食用。

4、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。