炒排骨是凉水下锅还是热水

排骨焯水时建议使用冷水，因为使用冷水可以更好去掉肉类中含有的腥味和鲜血，食用起来口感更好。排骨在烹饪之前先焯水是为了去掉本身的淤血和含有的腥味，在这里建议大家做之前先焯水。