海藻酸丙二醇酯有哪些作用

海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。使用时，将海藻酸丙二醇酯与适量糖干混搅拌均匀，缓慢加入化糖锅中，与已预热的水充分搅拌，直至完全溶解，然后将完全溶解的溶液加入牛奶中，并搅拌均匀，有条件可在均质前过胶体磨或进行二次均质后效果更佳。答疑专家：王晓梅　青岛明月海藻集团有限公司(资料来源：《食品工业科技》2007年第6期)