为什么虾肉吃起来是甜的

因为虾有甘氨酸虾肉吃起来是甜的。甜虾“鲜甜”的口感主要源自于虾肉中丰富的甘氨酸和谷氨酸等呈味氨基酸。同理还有牡丹虾。这个过程也被称为“自溶”，而来自冰海深处的甜虾，自溶反应显然更加的剧烈，这也就是它们甜味出众的秘密。

甜虾被捕后大约12-24小时甜味达到峰值，“自我熟成”作用会给虾肉带来表面粘稠的、质地粉糯的特殊口感，这种状态下的甜虾肉生食起来的口感相当奇妙。