红茶的加工工艺

1.

红茶制作的首要工作是：采摘

将茶叶从茶树上摘下，用来制作理想中的成茶

2.

红茶制作工艺一：萎调

萎调过程是让鲜叶的含水量降低到一定程度，叶片内细胞失水，变得柔软易碎，为下一步创造条件

3.

红茶制作工艺二：揉捻

揉捻是让茶叶外形呈现条索状，提高茶汤浓度以及帮助下一步红茶发酵反应而释放出内源性生物酶两个重要作用

4.

红茶制作工艺三：发酵

发酵是红茶的关键制作工艺，经过揉捻后的红茶叶片破损，包含活性酶的汁液流出，进而活性酶将叶片中丰富的内含物质氧化，转化为其他物质

5.

红茶制作工艺四：干燥

通过加热烘干的方式，使生物酶失去活性，以终止发酵过程。70°烘焙有提香作用，110°处理的红茶品质最好，120°以上提香处理的茶叶有“高火味”

6.

茶叶经过一系列的加工后制作成红茶