猪耳朵酱猪蹄正宗做法

步骤 1

市场买回的猪蹄和猪耳朵，放在煤气炉上烤一下，烤的4面变色，再用水浸泡一个小时，用小刀刮干净，再冲洗干净。

步骤 2

猪蹄从中间用刀切开，这样好煮，冷水下锅，焯一下，开锅撇去血沫，再捞出，用水冲洗干净。

步骤 3

锅中重新放凉水，烧开后，放入2个猪手和2个耳朵，水要多放些。

步骤 4

开锅后，再撇去少许浮沫，然后加入调料：料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，盐，生抽，老抽，耗油，肉蔻，白芷。

步骤 5

盖上锅盖，开大火，煮40分钟，先把猪耳朵用筷子插一下，如果能插透，耳朵就熟了，要先捞出，猪蹄再继续顿30分钟，关火，然后再把煮熟的猪耳朵浸在烫汁中5个小时，这样更入咸味，再取出装盘，耳朵切丝，猪蹄拜成块。