韭菜盒子和面水面比例

首先大碗中倒入300克的普通面粉，加3克的精盐，增加面的筋性，先搅一搅，搅拌均匀后，分成两半，一半用100毫升的热水烫面，一半用90毫升的冷水和面，用半烫面做的韭菜盒子，就算凉了也不硬，而且还不容易破皮，然后我们把两种面搅拌在一起，搅成棉絮状，再揉成一个光滑的面团，面团有些偏软。扣上保鲜膜，放在一旁饧面半个小时。