银耳汤怎么做才粘稠

挑选一朵干银耳，用冷水泡30分钟左右，发软就可以把银耳的根部去掉，然后把银耳撕成小块，用清水淘洗两次。

开始熬制

准备一个平时炖汤的锅，放入半锅凉水，将泡好的银耳放入锅中，大火烧开后转小火慢慢熬，期间时不时的要用勺子顺着锅底搅动，防止粘锅。大约两小时左右，此时的汤已经有粘稠感了，根据自己的口味放入适量的老冰糖，再熬半小时就差不多了。准备起锅前几分钟，放一些去掉筋膜掰得小块的桔子瓤，大火冲开，然后关火盖上盖子焖十几分钟，一锅浓稠的银耳汤就熬好了。

小提示

干银耳稍微泡一下再清洗更容易把银耳缝隙里面的脏东西去掉。

撕成小块儿是为了让银耳里面的胶质更容易出来，这样熬出来的汤才会更粘稠。

不要为了图省事用焖烧杯。胶质只能在沸腾状态下才能被熬出来，焖烧杯只能保持它的温度达不到沸腾的状态。

不喜欢桔子瓤，也可以在炖的时候就放自己喜欢的食材，像大枣，枸杞，莲子等。

必须要用冰糖，最好是那种大块的老冰糖。