宫保鸡丁火哥的家常做法

用料

鸡腿肉 150克

淀粉 25克

酱油 5克

料酒 5克

水淀粉 10克

醋 30克

盐 1克

酱油 1克

白胡椒粉 1克

白糖 20克

大葱 30克

独蒜 5克

老姜 3克

干辣椒 15克

花椒 1克

花生米 35克

做法步骤

1、取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；

2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；

5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。

7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。