关于酸菜的描述正确的是

酸菜是流行于东北等多地，酸菜是白菜淹制的食品，腌制时挑选好白菜摘去残根烂叶在太阳底下晾晒后用清水洗净后，在把水分晾干在一颗颗码到缸里加入凉白开水发酵一个月，酸菜的腌制初中是延长蔬菜的保存期，不同地区的酸菜口味也不相同。