感谢邀请，本人专业生产桑叶茶，跟大家分享一下关于如何制作桑叶茶的问题。
第一，桑叶茶是什么茶？
按照食品生产许可审查分类的单元，桑叶茶属于代用茶，与蒲公英、绞股蓝、大麦茶等相同，都是可以替代茶当做饮料的，桑叶茶用的原料主要就是桑叶，也可以搭配其他原材料，主要根据各自申报的具体单元和企业标准来决定。目前桑叶茶暂时还没有国家标准，基本都是参考其他代用茶做的企业标准。
第二、桑叶茶有几种？
就目前市场上常见的桑叶茶来说，从工艺上来区分，有日照绿茶工艺、红茶工艺、铁观音工艺、龙井工艺、普洱工艺等，主要就是以桑叶为原料，借鉴了不同种类的制茶工艺，制作而成。
从采摘炒制时间上来区分，又分为春茶、夏茶、霜后茶。
春茶一般是桑芽和嫩桑叶，夏茶一般是大桑叶切分，霜后茶一般是在十月底霜降之后采收炒制，因为霜桑叶可以入药，有很好的功效，因此近年来很多地方开始加工霜桑叶茶。
从采摘原料的形态上区分，又分为桑芽茶和桑叶茶。桑芽茶就是以新鲜嫩芽为原料，整体炒制，桑叶茶一般都经过切分，然后再进入炒制流程。
第三，如何制作桑叶茶？
以我本人炒制桑叶茶的工艺为例，跟大家分享一下：
1、采摘
一般采摘桑叶，应在早上，太阳没有出来和刚出升的时候采，这样保证桑芽的颜色不发深绿，做出来的桑叶茶茶汤才漂亮。
采桑芽的标准是一芽一叶。
我们一把的采摘时间是早上5点到8点，阴天可以采到9点。
2、清洗脱水
桑叶采回去后，经过筛选后，会进入清洗流程，可以用流动的水来清洗，也可以用大池多次清洗，目的是相同的，去除桑叶表面的灰尘和附着物等。
清洗完成后，就要快速脱水，除去桑叶表面的水分。
3、萎凋
这个程序持续的时间较长，将清洗脱水后的桑叶，均匀摊开，是在一个阴凉通风的环境中，自然萎凋，时间大概是3个小时。
萎凋的作用，就是使桑叶中的水分自然挥发，叶子萎蔫，青草气也散失，同时桑叶中的酶活性增加，发生适度化学和物理变化。
4、杀青
目前常见的杀青方式有蒸青、炒青和微波杀青。
我们选用的是微波杀青，根据桑叶的特点，设定微波杀青温度和传送速度，保证一次性杀透。
杀青的主要作用是，进一步去除桑叶中的水分、使桑叶茶变软，便于揉捻成型，同时进一步去除桑叶中的青草味儿，有利于良好香气的形成。
5、揉捻
揉捻在桑叶茶炒制中是比较重要的，他直接关系到桑叶茶的味道和形状。
揉捻的主要作用是，将杀青后变软的桑叶缩小体型，卷曲变形，以利于炒制成型。同时，通过揉捻，破坏桑叶组织，使桑叶中的物质继续发生变化，以利于香气和营养物质的形成。
6，炒制
这是桑叶茶炒制过程中最重要的一步。
少量的炒制，一般都是人工炒制，依靠个人手感和经验，把控火候。
大批量的炒制，都是依靠炒干机来完成的。
炒制需要和揉捻密切配合，掌握好火候，这样炒出来的桑叶茶，形状才漂亮。
以上就是我炒制桑叶茶的工序。
最后跟大家分享一下我们的桑芽茶。请多指导。
