苦酿肉最正宗的做法

主料

猪肉沬200克

辅料

食盐一勺、鸡精半勺、味精少许、料酒一勺，生抽一勺、蚝油一勺、十三香少许、鸡蛋清一个、蒜5瓣

1、将猪肉沬、食盐、鸡精、味精、料酒，生抽、蚝油、十三香、鸡蛋清顺着一个方向搅匀上劲。

2、把葱切成段、生姜一块切成丝，反复捏攥并把葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向再次搅匀，加入食油，搅匀上劲锁住水分，待用。

3、将苦瓜切成两厘米的圈圈，瓜瓤掏出；把胡萝卜，切成圆圈薄片，分装盘待用；蒜切沫。

4、上锅加水烧开，滴入食用油，放入苦瓜烫20秒捞出。

5、准备一个空盘，把胡萝卜片摆入盘中；将苦瓜放在胡萝卜片上；再把肉沫放入苦瓜中间填平。

6、将胡萝卜片一切为二，摆在苦瓜边缘装饰。

7、准备一个蒸锅，加入适量清水，把摆放好的苦瓜放入蒸锅中，盖上锅盖，上气蒸8分钟就可以。

8、锅中加入1：1少许食用油和香油，油温四成时放入蒜末炸香，加入水、生抽、蚝油提色提鲜，汤汁烧制粘稠后，均匀的淋在苦瓜上，撒上香葱末点缀即可