拆骨肉的十种吃法

用料

带肉猪棒骨1根 800克

八角 2朵

香叶 1片

花椒 6粒

姜粉 5克

料酒 20克

鱼露 5g

黄剁椒 1大勺

鸡蛋 2个

笋子 1个

线椒 8根

小香葱 3根

大葱 半根

大蒜 2瓣

糖 10克

做法步骤

步骤 1

大棒骨焯水冲净，锅内加足热水，放入大棒骨、料酒、八角、香叶、花椒、大葱、家里没有生姜了，用姜粉代替。大火烧开，转中火滚成一锅浓汤。

步骤 2

从汤中取出棒骨拆下肉

步骤 3

煮汤的时候把配菜切一下，笋子要开水煮5-10分钟，控干水分备用。

步骤 4

锅中放入底油，煎两只荷包蛋。

步骤 5

荷包蛋煎好取出，就着锅里剩下的底油爆香葱和蒜片。

步骤 6

下入笋段翻炒水分挥发。

步骤 7

把笋子向四周推开，下入一大勺剁椒，这个量稍微大些，后面会拆骨肉就不用再加盐了。

步骤 8

剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋，翻炒几下倒入剩余的肉汤，汤烧开后开始调味，加入糖，我比较喜欢鱼露的甘鲜，同时鱼露也有咸味，如果整体菜品咸度不够，那么鱼露也是很好的补充。味道调好后，中高火再炖8-10分钟，使剁椒的辣、酸味道充分渗入到其他食材里。最后放入线椒粒，一分钟左右即断生，关火装盘。

分