红薯发芽还能不能食用

能吃。

红薯发了芽之后并不会产生对人体健康有害的物质，是没有毒的，将芽去掉之后就可以正常食用。但是红薯发芽之后，其本身携带的养分和水分会开始流失，导致食用的口感不佳，营养价值也会随之降低，因此买了红薯之后还是尽快食用为好，不要等到它发芽。